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魔芋千叶豆腐粉 食品级魔芋粉

千页豆腐是素食新产品,广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区。它采用台湾的最新豆腐制作工艺,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的新世纪美食,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,配合现代厨艺,可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。
一、参考配方: 

   大豆分离蛋白12-13%、淀粉2-8%、植物油4-8%、魔芋粉 2%、冰水加100%。 
   配方说明:膨化豆腐淀粉控制2-3%、弹脆豆腐淀粉控制在6-8%。 
二、生产工艺: 
    将饮用水、大豆分离蛋白、谷原粉、淀粉、植物油加入斩拌机中,斩拌成细腻膏体,最后加入TMR-810 魔芋粉斩拌均匀装入成形模具,常温静置4-6小时凝固或0-4℃静置6-8小时凝固,然后切片、成形、灭菌等加工。 
三、特别说明: 
1、生产高弹性千页豆腐需加入魔芋粉(弹力粉)1.0%、用少量70℃热水溶解后加入斩拌即可。 

2、生产高Q劲的QQ卤丝,需加入弹力糕15%加入斩拌即可。 
3、如需降低成本,可用少量谷原粉替代大豆分离蛋白,但替代量不得超过大豆分离蛋白量的30%。 
4、加入少量鸡蛋清有助于提高产品硬度。一般添加量2-4%。

它可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、卤、火锅等。原料简单,却摆盘精致,很显档次。豆腐吃起来又烫又滑,口感鲜美。

 注意事项 :     

     1、豆腐事先放调料腌制会比较入味,盐的量根据口味自行添加,不宜过多
     2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥,且使调味更好。
     3、煎至时小火慢煎,千页豆腐易熟,火大易糊.

 

 

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